高含水長棍

高含水長棍

＊下訂後需3個工作日製作＊

＊可以等待再下單呦＊

選用法國T65、T150全麥

自製硬酵母“Levain dur"

相較於一般長棍含水量多為65% -70%
高含水長棍的含水量高達90% ‼

含水量較高時💧
麵團能夠揮發出更多水蒸氣撐開麵筋
內部組織氣孔便會較多
表皮的麵筋會被撐至最外層

因此外殼的部分較薄 帶點微韌口感
麵體吃起來則是更加濕潤柔軟～😋
且能直接吃出麵粉本身的自然甘甜👍